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細(xì)胞培養(yǎng)造出最貴金槍魚,富人“環(huán)保饕餮”真能拯救海洋嗎?
2023-08-28 14:33:50    騰訊網(wǎng)

在智人近30萬(wàn)年的歷史中,至少有一半的時(shí)間,他們都冒險(xiǎn)進(jìn)入海洋尋找食物。如今,魚類仍然是許多人生計(jì)和收入的重要來(lái)源,而全球人口已超過(guò)80億,全球水產(chǎn)品貿(mào)易量已接近每年1.8億噸。與此同時(shí),海洋正在被破壞污染,這使得未來(lái)海洋中的魚類是否能滿足人類的需求成為一個(gè)更加迫切的問(wèn)題。

為此,人類已經(jīng)開(kāi)始展開(kāi)豐富的想象力——比如,讓魚的細(xì)胞在生物反應(yīng)器中游來(lái)游去,并給它們喂食氨基酸、鹽和糖等混合營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),幾周后,這些細(xì)胞就能培養(yǎng)成熟,并成為可食用的魚肉被送上餐桌。

如今,這種想象已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室里實(shí)現(xiàn),近年來(lái)通過(guò)大量初創(chuàng)公司的產(chǎn)業(yè)化技術(shù),各種“人造魚肉”距離人們的餐桌更近了。企業(yè)希望通過(guò)供應(yīng)更多的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮,減少過(guò)度捕撈等問(wèn)題。


(資料圖)

在美國(guó),至少有三家初創(chuàng)企業(yè)宣稱他們有望成為首批向消費(fèi)者提供細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的公司。目前,美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)已經(jīng)批準(zhǔn)了禽類的細(xì)胞培養(yǎng)肉,一些魚肉細(xì)胞培養(yǎng)公司已經(jīng)向FDA遞交了申請(qǐng),F(xiàn)DA將評(píng)估細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的安全性,并有望在2024年作出審批決定。

“金槍魚之都”再次崛起

這些美國(guó)公司都聚集在資金實(shí)力雄厚的加利福尼亞州。加州圣地亞哥曾被譽(yù)為“世界金槍魚之都”。在上世紀(jì)的大部分時(shí)間里,成千上萬(wàn)的工人在沿海捕獲廉價(jià)的長(zhǎng)鰭金槍魚,并制作成金槍魚罐頭。

現(xiàn)在,圣地亞哥初創(chuàng)公司BlueNalu正在通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)的方式來(lái)規(guī)?;圃煲环N更為昂貴的太平洋藍(lán)鰭金槍魚托羅(Toro)。這種金槍魚腹的市場(chǎng)價(jià)超過(guò)每磅100美元(約合729元人民幣)。BlueNalu正在嘗試制造用于手握壽司的金槍魚腹。

位于舊金山的Finless Foods也在進(jìn)行類似的嘗試,公司計(jì)劃將從高端餐廳開(kāi)始推廣。

藍(lán)鰭金槍魚一度被要求列入瀕危物種名單。2016年,太平洋藍(lán)鰭金槍魚數(shù)量?jī)H為原始數(shù)量的2.6%。近年來(lái),隨著減少幼魚捕撈等措施發(fā)揮作用,全球各地的藍(lán)鰭金槍魚種群已從瀕臨滅絕開(kāi)始恢復(fù),但該物種仍面臨海洋生態(tài)系統(tǒng)惡化以及過(guò)度捕撈的威脅。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù),目前大約有三分之一的魚類資源遭到過(guò)度捕撈,這一數(shù)字自1974年以來(lái)增加了三倍。

除了藍(lán)鰭金槍魚,位于舊金山的Wildtype公司正在通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)對(duì)一種用于壽司制作的鮭魚進(jìn)行商業(yè)化。在海鮮市場(chǎng)上,這種被稱為銀鮭(銀大馬哈魚)的價(jià)格通常高達(dá)40美元/磅。

Wildtype已經(jīng)擁有一家試點(diǎn)工廠,每年可生產(chǎn)超過(guò)20萬(wàn)磅的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮,并獲得了包括影星萊昂納多·迪卡普里奧(Leonardo DiCaprio)等投資人的支持。

但這些細(xì)胞培養(yǎng)魚的生產(chǎn)商都面臨兩大問(wèn)題:其一,是口感方面,這些培養(yǎng)魚的肉質(zhì)與野生魚肉還有一定的差別,因此并不一定能被大多數(shù)消費(fèi)者接受;其二,細(xì)胞培養(yǎng)魚肉的成本仍然很高。

以Finless Foods的細(xì)胞培養(yǎng)藍(lán)鰭金槍魚為例,盡管已經(jīng)從2017年的近2萬(wàn)美元/磅降至2019年的約4000美元/磅,但價(jià)格仍然堪比黃金,遠(yuǎn)高于藍(lán)鰭金槍魚腹100美元/磅的市場(chǎng)價(jià)。

不過(guò)廠商們認(rèn)為,這種細(xì)胞培養(yǎng)肉最早就像是高端“特斯拉”汽車這樣的奢侈品,只會(huì)被一部分高端用戶消費(fèi),而隨著量產(chǎn)的擴(kuò)大,成本就會(huì)逐步下降,并最終成為大家都能消費(fèi)得起的產(chǎn)品。

而且,相較于更容易獲得的紅肉或禽肉類細(xì)胞培養(yǎng),海鮮細(xì)胞肉培育的價(jià)值更大。這是因?yàn)檫@些稀有的海鮮本來(lái)價(jià)格就十分高昂,而隨著過(guò)度捕撈、人為污染等行為對(duì)海洋生態(tài)的破壞,這些珍貴的魚類隨時(shí)面臨滅絕的威脅,因此價(jià)格上漲的趨勢(shì)難以阻擋。

培育瀕危魚類更具經(jīng)濟(jì)效益

由美國(guó)資本推動(dòng)的細(xì)胞培養(yǎng)肉的風(fēng)潮近幾年也蔓延到亞洲??偛课挥谛录悠碌某鮿?chuàng)公司Umami成立于2020年,該公司就希望利用瀕危魚類的細(xì)胞在無(wú)血清培養(yǎng)基中大規(guī)模生產(chǎn)。

就在本月,上海一家名為未食生物(CellX)的細(xì)胞肉初創(chuàng)公司也宣布其千升噸級(jí)的細(xì)胞肉培養(yǎng)中試工廠正式啟用,采用自主研發(fā)的懸浮細(xì)胞系和低成本無(wú)血清培養(yǎng)基,有望大幅降低細(xì)胞肉培養(yǎng)產(chǎn)品的成本。

值得關(guān)注的是,國(guó)內(nèi)生物技術(shù)設(shè)備供應(yīng)商?hào)|富龍也是CellX的戰(zhàn)略合作方,為其供應(yīng)細(xì)胞培養(yǎng)設(shè)施。

CellX聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO楊梓梁對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示,海鮮等高價(jià)值的品類是該公司未來(lái)研發(fā)的方向?!拔覀兂嗽谘芯考?xì)胞培養(yǎng)三文魚和金槍魚之外,也希望能夠做一些國(guó)內(nèi)高附加值的魚類品種?!彼f(shuō)道。他預(yù)計(jì)年底就有望推出一些魚肉產(chǎn)品。

不過(guò),由于國(guó)內(nèi)尚未批準(zhǔn)任何細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品,CellX在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的細(xì)胞肉將在獲得美國(guó)FDA批準(zhǔn)之后,首先供應(yīng)美國(guó)市場(chǎng)。

與自然界中存量相對(duì)豐富的魚相比,生產(chǎn)稀有品種魚類并不需要額外的生產(chǎn)成本,這意味著培養(yǎng)價(jià)格高昂的魚類更具有經(jīng)濟(jì)效益。

生物技術(shù)咨詢公司Helikon Consulting創(chuàng)始人兼CEO凱特·克魯格(Kate Krueger)表示:“高價(jià)值產(chǎn)品和低價(jià)值產(chǎn)品之間的復(fù)雜性可以忽略不計(jì)或不存在?!?/p>

楊梓梁也對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示:“我們的生產(chǎn)成本是相對(duì)穩(wěn)定的,因此做高附加值的產(chǎn)品會(huì)更有優(yōu)勢(shì)?!?/p>

目前在魚類細(xì)胞培養(yǎng)中,懸浮液細(xì)胞培養(yǎng)是一種主流的技術(shù)。單細(xì)胞懸浮液可以節(jié)省生物反應(yīng)器內(nèi)的寶貴空間,這意味著每批次可以培養(yǎng)更多的魚肉。

另一個(gè)重要的技術(shù)被稱為“脂質(zhì)裝載”技術(shù),通過(guò)這種技術(shù),可以使細(xì)胞生長(zhǎng)出定量脂肪的魚肉,比如富含脂肪的藍(lán)鰭金槍魚托羅的魚腹部分。

美國(guó)的BlueNalu公司就已經(jīng)在脂質(zhì)裝載技術(shù)方面取得進(jìn)展。該公司首席技術(shù)官邁登(Lauran Madden)表示,大多數(shù)金槍魚脂肪的30%至40%是飽和脂肪,其中25%是omega-3脂肪酸,其余的是其他不飽和脂肪。通過(guò)脂質(zhì)裝載技術(shù),可以調(diào)整脂肪的比例,比如可以創(chuàng)造出omega-3高達(dá)90%的細(xì)胞培養(yǎng)肉,而且脂肪與肌肉細(xì)胞可以在同一個(gè)生物反應(yīng)器中生長(zhǎng),從而進(jìn)一步節(jié)省成本。BlueNalu的目標(biāo)是要將細(xì)胞培養(yǎng)海鮮的成本降低75%。

或許永遠(yuǎn)不會(huì)成為主流食品

盡管科學(xué)取得了進(jìn)步,投資者也產(chǎn)生了狂熱的興趣,但細(xì)胞培養(yǎng)肉公司仍然處于一個(gè)未知領(lǐng)域,也有不少人對(duì)此持有懷疑態(tài)度。

美國(guó)加州大學(xué)圣塔芭芭拉分校(UCSB)的研究人員對(duì)于這些企業(yè)能否顛覆傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)表示懷疑。該校海洋生物學(xué)家哈爾彭(Benjamin Halpern)教授表示:“即便細(xì)胞培養(yǎng)海鮮在口味、質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)方面能夠做得跟傳統(tǒng)的海鮮非常接近。但考慮到價(jià)格和便利性,消費(fèi)者未來(lái)能否接受從實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出來(lái)的魚肉仍是個(gè)未知數(shù)。”

哈爾彭認(rèn)為,即便細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本可能隨著時(shí)間推移不斷下降,但它可能永遠(yuǎn)也不會(huì)成為世界上大多數(shù)人吃的食品。他同時(shí)表示,有些人認(rèn)為細(xì)胞培養(yǎng)海鮮可以取代鮭魚或者金槍魚等高價(jià)值的魚類,但其實(shí)這些魚類目前還沒(méi)有到真的要滅絕的地步,因此這些公司的商業(yè)化將是一個(gè)痛苦而又漫長(zhǎng)的過(guò)程。

細(xì)胞培養(yǎng)海鮮公司提出的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是供應(yīng)鏈的可追溯性。Wildtype聯(lián)合創(chuàng)始人埃爾芬拜因(Aryé Elfenbein)表示:“我們可以非常精確地了解一種海鮮的制造地點(diǎn),包括制造商是誰(shuí)、何時(shí)制造的、運(yùn)輸方式如何等,信息的詳細(xì)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們?cè)趥鹘y(tǒng)海鮮中看到的水平?!?/p>

以美國(guó)為例,最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),加州的一些餐館使用的魚類樣本貼錯(cuò)標(biāo)簽的情況并不罕見(jiàn)。英國(guó)和加拿大的一組研究人員早在2009年估計(jì),全球售出的大約五分之一的野生魚是通過(guò)非法或者不受管制的捕撈活動(dòng)獲得的。

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