多家日料店澄清食材不來自日本，業(yè)內(nèi)稱對(duì)日本食材依賴度很低
圖源：視覺中國(guó)作者?|?陳弗也?實(shí)習(xí)生|馮曄編輯|王波出品?|?棱鏡·
2023-08-25 17:26:07
圖源：視覺中國(guó)
作者?|?陳弗也?實(shí)習(xí)生 | 馮曄????
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“日料店主要是指用日本料理方式來制作菜品，裝修方式是日式風(fēng)格，并不是指食材也來自日本?！标愌啵ɑ┫蜃髡弑硎尽?/p>
陳燕是佛山順德區(qū)某商業(yè)中心一家連鎖日料店的負(fù)責(zé)人，其日料店主打平價(jià)，人均消費(fèi)約100元。
當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月24日13時(shí)，日本正式啟動(dòng)福島第一核電站核污水的排海計(jì)劃，根據(jù)日本東電公司發(fā)布的消息，當(dāng)天的核污染水排放量預(yù)計(jì)為200噸至210噸，每天的排放情況將在次日公布，核污水將經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋。
隨后，中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告，自8月24日（含）起，全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。
其實(shí)，早在2011年，中國(guó)就開始禁止日本福島縣、群馬縣等地的乳品、水果、水產(chǎn)品等。今年7月，中國(guó)海關(guān)總署再次表示，為了防范受到放射性污染的日本食品輸華，禁止進(jìn)口日本福島等10個(gè)縣（都）的水產(chǎn)品，對(duì)日本其他地區(qū)的食品，特別是水產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格審核，實(shí)施100%查驗(yàn)。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)今年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)內(nèi)地共有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個(gè)海外菜系。
此次進(jìn)口禁令范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，對(duì)近八萬家日料店會(huì)產(chǎn)生什么影響？
多家日料店澄清食材不來自日本
8月24日下午4點(diǎn)，即便不是飯點(diǎn)，位于廣州麗影廣場(chǎng)的壽司郎日料店依然有不少食客。
壽司郎是一家來自日本的回轉(zhuǎn)壽司連鎖品牌，資料顯示，目前，他們?cè)趤喼揲_設(shè)了超過700家門店，在中國(guó)則約有70家門店，人均消費(fèi)118元。在此前的報(bào)道中，“原裝進(jìn)口”曾是壽司郎的一個(gè)主打招牌。
根據(jù)麗影廣場(chǎng)壽司郎工作人員的介紹，目前，有部分產(chǎn)品來自日本，這些食材會(huì)在包裝袋上明確表明，并且有相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告和證書，可以安全食用。
受核污水排放事件的影響，部分前來就餐的食客會(huì)特意詢問食材的來源，工作人員則會(huì)告知哪些食材來自日本，并表示，如果介意可以不選用這些食材。
對(duì)于日料店來說，未來一段時(shí)間，食材來源將會(huì)成為消費(fèi)者就餐時(shí)的必答題。近日，大雄壽司、摩打食堂、嵐山日料、元?dú)鈮鬯镜热樟系昙娂妼?duì)外表示，他們并未使用來自日本的食材，尤其是福島等10縣的食材。
根據(jù)澎湃新聞報(bào)道，當(dāng)天，上海徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)港匯恒隆廣場(chǎng)內(nèi)一家超市、兩家日料店進(jìn)行突擊檢查，其中一家名為鮨政的日料店因?yàn)闊o法證明食材原產(chǎn)地而被約談。
一些日料店也開始尋找食材的替代品，美心集團(tuán)旗下的元?dú)鈮鬯揪蛯?duì)外表示，今年3月，日本公布核污水排海計(jì)劃后，就開始逐步替換掉日本食材，從7月開始，所有門店就已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)了。
根據(jù)作者走訪，絕大部分的平價(jià)日料店食材來自歐洲、南美或者國(guó)內(nèi)，只有部分高端日料店的食材會(huì)依賴日本進(jìn)口。
紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國(guó)日料品類發(fā)展報(bào)告2022》顯示，截至2022年11月24日，人均消費(fèi)在50-100元及100-200元的品牌分別占比28.2%、28.9%，人均在500元以上的中高端日料僅占比4.6%。
日本進(jìn)口食材一直是這些高端日料店的招牌，如今，這塊招牌可能變成了風(fēng)險(xiǎn)。
廣州某高端日料門店工作人員告訴作者，他們目前為客人提供兩個(gè)套餐，一個(gè)套餐的售價(jià)為2380元/人，一個(gè)套餐的售價(jià)為1280元/人，每個(gè)套餐都要加收10%的服務(wù)費(fèi)。2380元套餐的主要食材來自于日本，1280元套餐的主要食材則來自國(guó)內(nèi)和國(guó)外其他地區(qū)。
該工作人員介紹，如果介意日本食材，可以選用1280元的國(guó)際套餐。
“我們8月23日晚上和第二天早上來了一批日本進(jìn)口的食材，過幾天就吃不到日本食材了?！鄙鲜龅陠T告訴作者。
8月24日下午，作者還聯(lián)系了廣州兩家高端日料店，均表示當(dāng)天已經(jīng)滿座，不再接受預(yù)定。其中一家日料店工作人員向作者表示，最近幾天的生意格外好，部分原因可能是一些客人擔(dān)心吃不到正宗的日料，特意在這幾天前來就餐。
日料店對(duì)日本食材依賴度低
此次核污水排放事件，讓不少中國(guó)的食客，對(duì)日料店有了重新的認(rèn)識(shí)。
陳燕向作者表示，很多人一提到三文魚，就會(huì)想到日本，但實(shí)際上，日本并不是三文魚的主產(chǎn)區(qū)，挪威、智利和法羅群島才是，國(guó)內(nèi)很多日料店的三文魚都是從這些地方進(jìn)口，中國(guó)北部的一些海域也出產(chǎn)三文魚。
“日本的三文魚都大量依靠進(jìn)口?！标愌嗾f道。
作者從日本政府綜合統(tǒng)計(jì)窗口查閱了解到，近年來，日本三文魚的產(chǎn)量大幅度下滑，2020年，日本三文魚的產(chǎn)量?jī)H是2011年的1/10。
據(jù)陳燕介紹，眾多日料店備受歡迎的鰻魚飯、烤鰻魚，食材也不是來自日本。鰻魚是一種在海水中繁殖，但要在淡水中生長(zhǎng)的魚類，日本國(guó)內(nèi)淡水不多，鰻魚產(chǎn)量少，日本的鰻魚還要依靠中國(guó)進(jìn)口，國(guó)內(nèi)日料店的鰻魚更不可能來自日本。
陳燕所在的日料店是一家小型、平價(jià)連鎖品牌，他們偶爾會(huì)從日本進(jìn)口一些高端食材，比如海膽、池魚王等，這些食材的售價(jià)往往很高，但保質(zhì)期又很短，一旦銷售不出去，就可能會(huì)造成損失，平時(shí)也不會(huì)備太多的貨。
據(jù)陳燕介紹，核污水排放風(fēng)波發(fā)生后，這些高端食材的進(jìn)貨渠道受到?jīng)_擊。日本進(jìn)口池魚王曾是他們的主打高端菜品，但從一個(gè)月前開始，供應(yīng)商便告訴他們沒貨了。
“其實(shí)對(duì)于國(guó)內(nèi)大多數(shù)的平價(jià)日料店來說，禁止進(jìn)口日本水產(chǎn)的影響很小。如果說影響大，就是食客對(duì)日料店的認(rèn)識(shí)，之前很多人都不知道日料店的食材不是來自日本?！标愌嘞蜃髡哒{(diào)侃道。
而在另一方面，一些日料店用“以次充好”的亂象會(huì)受到遏制。一位熟知日料店經(jīng)營(yíng)模式的人向作者表示，在此前，一些日料店往往會(huì)宣稱食材來自日本，但實(shí)際上并不是，這里面往往會(huì)充斥著暴利。
比如，日本生蠔的拿貨價(jià)約80元/個(gè)，賣給客人要150元，但如果門店拿國(guó)產(chǎn)生蠔或其他國(guó)家的生蠔來充當(dāng)日本生蠔，就會(huì)大賺一筆。再比如，日本赤膽被稱為海膽貴族，拿貨價(jià)約1000元/盒，零售價(jià)則可以翻倍，但是，我國(guó)大連的一些赤膽口味與日本赤膽相差無幾，但拿貨價(jià)只要兩三百元一盒。
國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)股異動(dòng)
A股的水產(chǎn)公司應(yīng)聲而動(dòng)。8月22日，多只水產(chǎn)股異常活躍，并大幅拉升。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）是一家水產(chǎn)食品公司，近3日一度累計(jì)大漲超過50%。該公司稱，日本核廢水排海對(duì)他們暫未產(chǎn)生影響，他們采購的原料主要以南美白對(duì)蝦為主，采購地區(qū)主要以南亞、中東地區(qū)為主。
百洋股份（002696.SZ）、大湖股份（600257.SH）連續(xù)3日漲停，這兩家公司均與水產(chǎn)有關(guān)。
8月24日，百洋股份在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，他們的主營(yíng)業(yè)務(wù)為飼料及飼料原料業(yè)務(wù)、水產(chǎn)加工及生物制品業(yè)務(wù)、遠(yuǎn)洋捕撈業(yè)務(wù)三部分。其中遠(yuǎn)洋捕撈業(yè)務(wù)位于西非的毛里塔尼亞，產(chǎn)品主要為魚粉、魚油和其他經(jīng)濟(jì)魚。
獐子島（002069.SZ）、好當(dāng)家（600467.SH）等水產(chǎn)股也接連兩天大漲，不過8月25日下午開始沖高回落。
好當(dāng)家表示，該事件對(duì)公司沒有影響，他們的海參均產(chǎn)自山東威海，是海參全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。獐子島則表示，他們會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家關(guān)于水產(chǎn)品進(jìn)口的相關(guān)要求，加強(qiáng)出廠產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)，保證產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
（特約作者胡世鑫，對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）
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