深圳百億水果店，活成了家科技公司
記者｜周琦編輯｜江昱玢百果園一年的凈利潤3 23億元，研發(fā)花了1 73億元
2023-07-28 08:35:11
記者｜周琦
編輯｜江昱玢
百果園一年的凈利潤3.23億元，研發(fā)花了1.73億元。
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“主要投給了數字化。”百果園常務副總裁兼零售事業(yè)群總裁焦岳表示。
他告訴《21CBR》記者，中國傳統的水果價值鏈受低效率、多層次配送影響，綜合損耗率在35%-45%，而百果園的整體損耗不超5%，數字化是“功臣”。
互聯網大廠出身的焦岳，是這家深圳企業(yè)的數字化一把手，他把重點放在了消費互聯網和產業(yè)互聯網兩大板塊。
砸錢從根源上提升盈利能力，已初見成效。
百果園的凈利率由2020年的0.5%增至去年的2.7%，年營收超113億元，同比增長9.9%。
數字果業(yè)
水果不是一門暴利的生意。
國金證券研報顯示，水果為非標準產品，種植端和零售端均較分散，損耗率高，運輸半徑受限。
天氣和種植技術都會影響水果質量，無法做到以量定產，且我國冷鏈物流布局仍處于發(fā)展期。2022年中國果蔬產品冷鏈流通率僅35%，歐美維持在95%以上。
“特別是在調度、車輛溫控等物流管理專業(yè)度上，國內差距較大?！?/p>
焦岳表示，從產地運往終端門店過程中，果品包裝、防擠壓、通透性等細節(jié)操作仍有上升空間。
“工業(yè)標品數字化非常多，但從生鮮農產品種植端開始，針對水果產業(yè)鏈的數字化還沒有模版?！苯乖傈c明難點。
過去9年，百果園從5大產業(yè)節(jié)點，開啟數字化：
水果產地的數字化，包括上游種植端產地采摘、采購的系統化和數字化；物流倉配中心的數字化；基于水果標準體系搭建的B2B交易平臺；基于門店交易，包括線下零售、線上及時達、社區(qū)團購的品質大生鮮次日達；C端的數字化運營，尤其是精準營銷。
“難度由上游到下游遞減，上游因環(huán)節(jié)多且分散，智能化普及低，是最難的?！苯乖勒f。
多年布局，已有收獲。
例如，山東蜜瓜送往海口前置倉，傳感器每30分鐘就會把蜜瓜溫度上傳至云端，每只瓜都有獨立跟蹤數據，由此演算其在倉有效期，判斷果品在門店的鮮度。
焦岳團隊簡化數字化工具，讓從業(yè)者、供應商、農戶輕松上手。如水果種植戶拍下病蟲害樹葉的照片，上傳云端，獲得植物養(yǎng)護、病蟲害防治等建議。
消費端線上一體化趨勢明顯。去年，百果園線上訂單占比達27.2%。
百果園搭建了人群包的標簽系統，識別顧客的屬性和消費行為，預測其對商品和活動的偏好。
如購買新西蘭奇異果“佳沛”的會員占年活躍會員的49%；購買自有品牌“獼宗”的會員最初只有不到10%。百果園設置人群包，在買過佳沛卻沒有買過獼宗的會員中投放廣告，實現精準觸達。
百果園也在鼓勵商家自播，將旗下5600多家加盟店搬上抖音。
“相較主播，店主的個人色彩在本地更圈粉?！苯乖捞岬健?/p>
打造品牌
加入百果園前，焦岳成立水果電商品牌“一米鮮”，獨創(chuàng)水果前置倉模式。
生鮮賽道內卷嚴重，他帶著團隊加入百果園。
百果園集團創(chuàng)始人、董事長余惠勇，靠水果品種改良、貿易起家，擅長從種植端到線下零售的全供應鏈經營管理；一米鮮則在科技研發(fā)、運營營銷有經驗，雙方優(yōu)勢互補。
灼識咨詢數據顯示，2021年水果分銷行業(yè)市場集中度為3.2%。
余惠勇
焦岳認為，過去，行業(yè)以區(qū)域性連鎖品牌和分散的菜市場個體店為主；現在，中國水果行業(yè)正走向標準化、品牌化，追求種植面積、產量，還應兼顧品質，對上游的把控異常關鍵。
“從散戶自種到強調集體化的合作社，再到現在的品牌管理公司，生產力與生產關系的變革同步進行?！?/p>
焦岳認為，這是中國果業(yè)彎道超車的機會。
沒有品牌引導，產區(qū)同質化競爭并陷入價格戰(zhàn)，一旦供過于求，不利于行業(yè)健康發(fā)展。理想的做法是，由行業(yè)協會對果品進行上游標準化、規(guī)?；芾恚纬山y一種植、統一采購。
“不一定是集約型采購，也可以對分銷、直銷渠道進行統一定價和品牌營銷管理，最終形成一個品牌?！苯乖缽娬{。
以新西蘭奇異果“佳沛”為例。全球獼猴桃年產500萬噸，中國產量約占六成，佳沛的品牌產量比中國總量少，產值卻遠大于中國奇異果企業(yè)之和。
“我們根據水果全品類標準分級體系，將果品劃分為招牌級、A級、B級、C級四等，對應不同價位?！苯乖缊F隊發(fā)現，從數據看，消費者更傾向于高品質的水果。
2022年，招牌級和A級水果門店零售總額占70%，自有品牌水果的月均重購率普遍比同類B級水果高出約50%。
截至去年底，百果園共有31款獨家分銷的自有品牌，如“紅芭蕾”草莓、“吸個椰子”椰青、“蜜凰”冰糖梨、奶皇杏等。
產業(yè)鏈上，盤子也越鋪越大。
“希望能培養(yǎng)10個以上的水果產業(yè)鏈上下游的上市公司。”焦岳介紹，公司投資了超40個種植型項目，包括種子、有機肥料、噴灑無人機等企業(yè)。
加速下沉
隨著前置倉、到家業(yè)務等零售模式涌現，百果園加速下沉、尋找增量。
7月初，百果園在四川涼山州西昌市，一口氣開了五家門店。
“百果園的加盟模式，能在一二線城市帶來可觀收入，但運營成本高，盈利難度較低線城市大?！睒I(yè)內人士分析。
低線城市離水果產地更近，甚至一些消費者本身就是果農，更傾向從農貿市場、街邊小店、連鎖超市購得。
打開市場，解法在于推出物美價廉的水果。
焦岳舉例，山東是蘋果、櫻桃等水果單品的產地，但百果園自有品牌蘋果對果品標準更高，在當地銷量不錯。
下沉市場的本地水果店采購規(guī)模小，中間代理環(huán)節(jié)較多，相比一二線城市，同等品質的水果加價更高。規(guī)模效應下，百果園的進價更具優(yōu)勢。
況且，百果園進口果品占比近40%，與產區(qū)水果打出差異化。
2019-2021年，百果園營收從89.8億提高到102.9億元，加盟商們功不可沒。
百果園給予優(yōu)待。
“單店加盟費3萬元，周期通常為5年，同一門店特許經營期結束后續(xù)約，無需再行支付加盟費。”焦岳說。
截至2022年底，零售門店數從2021年的5249家增至5650家。相當于，平均每天新開一家門店。
龐大加盟體系下，管理難度上升。
6月，有消費者表示，在百果園店內使用團購券時被區(qū)別對待。
“我們對店長做了三輪訪談，其中有誤會，在規(guī)范門店服務的標準話術上，我們做了相應改進?！?/p>
焦岳透露，7成加盟商的位置向去年的優(yōu)秀店長和加盟商開放，30%對外招募?，F下排隊的加盟商眾多，最終僅有1/5的新候選人加入百果園團隊。
基于嚴格選拔標準，輔以IT等數字化技術，對供應鏈和門店培訓標準化成為可能。
“國人對水果口感要求越來越高，包括品相、著色度等指標，行業(yè)有極大增長空間?！?/p>
焦岳說，這是百果園的又一輪機會。
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