三個(gè)月開(kāi)出數(shù)百家，火爆成都大街小巷的5元無(wú)人糖水鋪，有何來(lái)頭？

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金融投資報(bào)記者 薛蕾 文/圖

今年3月以來(lái)，成都街頭的自助糖水店肉眼可見(jiàn)的變多了。一家?guī)灼椒降牡赇?，售賣(mài)的飲品五六元一杯，無(wú)人值守，冷藏柜不鎖門(mén)，買(mǎi)賣(mài)純靠消費(fèi)者自覺(jué)。這樣的店鋪真的能賺到錢(qián)嗎？

金融投資報(bào)記者走訪了成都街頭多家自助糖水鋪，并蹲點(diǎn)等到了前來(lái)補(bǔ)貨的糖水店老板，在采訪中了解到糖水店的盈利模式，甚至刷新了對(duì)飲料連鎖店的認(rèn)知。三個(gè)月時(shí)間開(kāi)店數(shù)量瘋漲數(shù)百家，5元無(wú)人糖水店究竟有什么魔力？

單店銷(xiāo)售額單日上千元

6月13日早上10點(diǎn)，金融投資報(bào)記者來(lái)到了位于成都蜀都大道王府井附近的肆季自助糖水店，冷藏柜里的產(chǎn)品已所剩無(wú)幾。在10分鐘內(nèi)，共有4位消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買(mǎi)糖水。據(jù)了解，她們大多在附近上班，且都不是第一次購(gòu)買(mǎi)糖水了。

成都街邊的5元無(wú)人糖水鋪

“我就在附近上班，一周大概購(gòu)買(mǎi)3、4次，最喜歡陳皮綠豆沙，但很少有飲品店做冰綠豆沙，就算有，價(jià)格也賣(mài)得比較貴，要十多塊錢(qián)一杯。這個(gè)綠豆沙5元一杯，性?xún)r(jià)比很高，而且配方透明無(wú)添加劑，比較健康?！碑?dāng)問(wèn)及為什么選擇購(gòu)買(mǎi)自助糖水時(shí)，其中一位消費(fèi)者這樣告訴金融投資報(bào)記者。

隨著購(gòu)買(mǎi)糖水的消費(fèi)者越來(lái)越多，冰柜里部分產(chǎn)品已售罄，無(wú)人糖水店老板來(lái)補(bǔ)貨了。

老板雪雪很和善，三十多歲，她還有一位合伙人。糖水自助販賣(mài)機(jī)后面，就是她們的操作間。操作間不到10平米，據(jù)雪雪介紹，因?yàn)樘撬Ｙ|(zhì)期只有48小時(shí)，一旦監(jiān)控發(fā)現(xiàn)沒(méi)貨了，就會(huì)來(lái)現(xiàn)做補(bǔ)貨。

與普通無(wú)人自助機(jī)需要掃碼開(kāi)門(mén)不同，裝載這些糖水的只是普通冷藏柜，任何人都可以打開(kāi)，付款全靠自覺(jué)。那么，是否出現(xiàn)過(guò)消費(fèi)者拿了糖水不付錢(qián)的情況？

“其實(shí)很少，我們做過(guò)一個(gè)調(diào)查，大家都很自覺(jué)，白天幾乎沒(méi)人逃單。晚上偶爾會(huì)丟一兩杯，但都是些沒(méi)錢(qián)的小年輕或者未成年人?！毖┭┱f(shuō)。

談到為什么會(huì)選擇開(kāi)這樣一家無(wú)人糖水店，雪雪表示，主要還是認(rèn)同品牌價(jià)值。

“這個(gè)品牌最開(kāi)始是我一個(gè)親戚做的，算是疫情期間的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。產(chǎn)品主打的是健康、新鮮和低價(jià)，比起便利店動(dòng)輒保質(zhì)期一年、幾元十幾元的飲料，我們用的添加劑更少，而且價(jià)格也更便宜?！毖┭┬χf(shuō)。

據(jù)雪雪介紹，在夏季，她們的糖水店銷(xiāo)售額每天都能達(dá)到1000元以上，扣除成本，凈利潤(rùn)大概在600元左右，但冬季營(yíng)業(yè)額會(huì)減半。

糖水店老板正在后廚熬煮綠豆沙

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

在雪雪的推薦下，金融投資報(bào)記者聯(lián)系到了肆季糖水品牌創(chuàng)始人李怔熹。肆季糖水品牌創(chuàng)立至今不到一年，但已在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)了226家門(mén)店，成都區(qū)域內(nèi)門(mén)店數(shù)量達(dá)168家。另外在陜西、天津、河北等省市都開(kāi)了分店。

“去年7月成都因?yàn)樘珶嵯揠?，而且因?yàn)橐咔樵蛑鞔驘o(wú)接觸送餐，就萌生了做無(wú)人糖水的念頭，既解暑又無(wú)接觸，后來(lái)大家慢慢養(yǎng)成了這種消費(fèi)習(xí)慣，生意也就越做越好了，店鋪數(shù)量也在今年3月左右迎來(lái)了巔峰?！崩钫湔f(shuō)。

作為飲料，食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者最關(guān)注的問(wèn)題，那么，糖水的質(zhì)量和衛(wèi)生如何保障？

李怔熹表示，與傳統(tǒng)奶茶不同，糖水在大鍋熬煮時(shí)就已經(jīng)濾了一次菌，總部也配有專(zhuān)門(mén)的系統(tǒng)監(jiān)督門(mén)店食品安全，要求每家門(mén)店嚴(yán)格記錄每杯糖水的出鍋時(shí)間，裝杯后立刻放入冷藏柜。超過(guò)48小時(shí)的糖水，商家會(huì)自行銷(xiāo)毀，總部也設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理商家，在臨期前兩小時(shí)就會(huì)給商家提醒。

“我們以后會(huì)持續(xù)升級(jí)系統(tǒng)，包括在后廚安裝攝像頭，并在店前安裝電視屏幕，讓消費(fèi)者直觀地看到后廚情況。系統(tǒng)目前也在持續(xù)升級(jí)，在保證食品安全衛(wèi)生的同時(shí)，也在未來(lái)鏈接更多可能。”李怔熹說(shuō)。

金融投資報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，成都街邊類(lèi)似的無(wú)人糖水店鋪不在少數(shù)，在百度地圖搜索糖水鋪，其中肆季糖水?dāng)?shù)量最多，但也有部分其他品牌。

有消費(fèi)者向金融投資報(bào)記者表示，其在街邊購(gòu)買(mǎi)過(guò)糖水，上面只有保質(zhì)期，但并無(wú)生產(chǎn)日期，標(biāo)簽上也沒(méi)有寫(xiě)明用的哪些材料，因此對(duì)街邊糖水的質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生了疑慮。

實(shí)際上，這也是很多消費(fèi)者看到街邊糖水后的第一印象。

超市購(gòu)買(mǎi)瓶裝水發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以找老板置換，奶茶店購(gòu)買(mǎi)奶茶也能清楚地看到店員制作過(guò)程，那么如果購(gòu)買(mǎi)無(wú)人糖水后出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，該找誰(shuí)維權(quán)呢？

北京安理律師事務(wù)所龔嘉璇律師在接受金融投資報(bào)記者采訪時(shí)表示，無(wú)人售賣(mài)機(jī)也是由市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)管的，必須在顯著位置公示《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、聯(lián)系電話、設(shè)備布點(diǎn)編碼、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴電話等信息，必須對(duì)銷(xiāo)售的食品提供消費(fèi)憑證。如果消費(fèi)后出現(xiàn)問(wèn)題，可以向市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)投訴，調(diào)取運(yùn)營(yíng)者信息后追責(zé)。

機(jī)構(gòu)投資者追捧

金融投資報(bào)記者了解到，肆季糖水母公司系成都臻于至善餐飲管理有限公司。企查查信息顯示，該公司法定代表人為李衛(wèi)華，注冊(cè)資本20萬(wàn)元人民幣，其大股東為怔熹（成都）企業(yè)管理有限公司，持股51%，公司法人正是品牌創(chuàng)始人李怔熹。

與其他連鎖品牌加盟動(dòng)輒幾十萬(wàn)元不同，肆季糖水選擇輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式，前期總計(jì)投入不算店面租金只需5-6萬(wàn)元。因是無(wú)人售賣(mài)，對(duì)店面和人員配備要求也不高，幾個(gè)平方就能滿(mǎn)足要求店面要求，只需一位店員即可打理。

正是因?yàn)檩^低的進(jìn)入門(mén)檻，使得肆季糖水能在一個(gè)季度的時(shí)間里開(kāi)店近100家，而李怔熹今年的目標(biāo)，是開(kāi)店超過(guò)1000家。

這種輕資產(chǎn)的快速擴(kuò)張，同樣受到了投資機(jī)構(gòu)的追捧。李怔熹透露，目前已有多家投資機(jī)構(gòu)前來(lái)洽談，大多都是主投新消費(fèi)的。在多家投資機(jī)構(gòu)中，她們選擇了成都一家投資機(jī)構(gòu)，目前洽談的投融資金額為8000萬(wàn)元，算是天使輪。不過(guò)，雙方還在洽談中，具體情況還不便透露。

可以想見(jiàn)，拿到融資后的肆季糖水，將會(huì)以完全不同的姿態(tài)重新面對(duì)市場(chǎng)。而在消費(fèi)降級(jí)、當(dāng)代人更注重綠色健康的當(dāng)下，性?xún)r(jià)比更高、添加劑更少的5元糖水，能否成為2023年的新茶飲黑馬？金融投資報(bào)記者將持續(xù)關(guān)注。

記者手記

輕資產(chǎn)也是對(duì)加盟者負(fù)責(zé)

記者關(guān)注新消費(fèi)市場(chǎng)已有較長(zhǎng)時(shí)間，此前也調(diào)查過(guò)連鎖品牌，如連鎖零食店、炸串店、酸辣粉店等。對(duì)連鎖品牌也停留在統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一制服，且加盟費(fèi)不低的印象上。

無(wú)人糖水連鎖店打破了記者對(duì)傳統(tǒng)連鎖模式的認(rèn)知。因考慮門(mén)店齊整度，目前國(guó)內(nèi)尤其是新消費(fèi)領(lǐng)域大多都是重資產(chǎn)行業(yè)，折舊攤銷(xiāo)等不變成本占收入比重更高。由于折舊攤銷(xiāo)相對(duì)較大，重資產(chǎn)行業(yè)的凈利潤(rùn)含金量要優(yōu)于輕資產(chǎn)行業(yè)。一家輕資產(chǎn)品牌能夠拋棄毛利換取更快的店鋪規(guī)模，想法確實(shí)很新穎也很獨(dú)特。對(duì)于食品飲料行業(yè)來(lái)說(shuō)，吃得好、吃得健康、吃的不貴才是真意。

對(duì)比之前重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的連鎖食品行業(yè)，更多是把錢(qián)花在了門(mén)店裝修和服務(wù)人員配備上。雖然服務(wù)質(zhì)量和用餐環(huán)境確實(shí)是很重要的一環(huán)，但消費(fèi)者更在意的，是食品的口味和衛(wèi)生質(zhì)量。

貴不代表對(duì)，資產(chǎn)重也不意味著品牌存活周期長(zhǎng)。米蘭昆德拉在《不能承受的生命之輕》里對(duì)“輕”與“重”做了探討，輕與重作為相對(duì)的概念，表面并非真意，這個(gè)理論也能用在食品飲料行業(yè)上。

輕不代表不好，在消費(fèi)降級(jí)背景下，輕既是對(duì)加盟者的負(fù)責(zé)，也在聚焦消費(fèi)者需求。顯然，很多品牌對(duì)這一點(diǎn)的認(rèn)識(shí)還不夠深刻。而肆季糖水輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)方式，將錢(qián)花在軟件升級(jí)上，通過(guò)科技手段對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生做監(jiān)督，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)買(mǎi)杯糖水更有科技感，這也是提升品牌認(rèn)知的重要手段之一。

編輯|陳雨禾 校檢|袁鋼? 審核|劉柯

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