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炒面的做法?
2023-08-14 21:30:27    南方養(yǎng)生網(wǎng)

做炒面的關(guān)鍵步驟和小技巧:

1.炒面用的面條最好選用鮮面條,一般超市或者市場(chǎng)都有賣,切面也就是新鮮的面條,通常是將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片,然后切條成型。鮮面條口感勁道,掛面也可以,就是口感沒有鮮面條要好。


(資料圖片)

2.炒面之前,要先煮面條,面條煮至8-9分熟就可以了,炒制時(shí)還要加熱,煮的太熟,口感不勁道,還容易碎,煮好后,放在冷水中投涼,可以使面條口感更勁道。

3.過好冷水的面條,加些油拌勻,這樣面條不會(huì)粘連在一起,炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。炒制時(shí)要大火快炒。

4.面條炒制時(shí)要大火快炒。

家常尖椒肉絲炒面材料:鮮面條250克、尖椒2個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法:

1.把尖椒去蒂去籽,再切成絲,豬肉切成絲,再加入少許料酒,抓勻,再加入淀粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣炒出的肉絲口感比較嫩,不會(huì)老。

2.鍋加水燒開,下入面條煮制,將面條煮制8分熟,將面條撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分

3.面條過涼水后,口感更勁道了,將面條瀝凈水分,放在大碗內(nèi),加入1湯匙熟油,或者色拉油,拌勻,

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲炒散開,將肉絲煸炒至顏色變白。

5.下入尖椒絲翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽醬油,料酒,將肉絲翻炒上色。

6.下入面條,鹽,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。

香菇肉絲炒面材料:鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個(gè)、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料,香菇去掉傘柄,洗凈,尖椒洗凈,鍋加水燒開,下入香菇煮至變軟,撈出晾涼

2.將香菇切成條,豬肉切成絲,尖椒對(duì)半切來,去除辣椒籽,再切成絲

3.鍋加水燒開,下入面條煮至9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水

4.放在大碗內(nèi),加入1湯匙色拉油,拌勻,這樣面條就不會(huì)粘連在一起,炒制時(shí)也不粘鍋

5.鍋加油燒熱,下入蔥花、姜末、蒜片爆香,下入肉絲煸炒至顏色變白

6.鍋加油燒熱,下入蔥花、姜末、蒜片爆香,下入肉絲煸炒至顏色變白

7.下入香菇翻炒均勻,淋入蠔油翻炒均勻

8.下入面條大火翻炒均勻,淋入生抽和老抽,料酒,快速翻炒均勻,盛出裝盤,一盤色香味俱全的炒面就做好了

包菜肉絲炒面材料:切面200克、包菜250克、胡蘿卜1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法:

1.將包菜葉子剝開洗凈,再將包菜切成絲,待用。

2.胡蘿卜去皮,切成絲,豬肉切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

3.鍋加水燒開,下入面條煮制,將面條煮至8-9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲煸炒,將肉絲炒制顏色變白。

5.下入包菜絲和胡蘿卜絲大火煸炒,將包菜煸炒至斷生。

6.下入面條,加入鹽,老抽,生抽,料酒,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。

什錦炒面材料:鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個(gè)、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料,食材洗凈,胡蘿卜去皮洗凈

2.將胡蘿卜,尖椒,洋蔥切成絲,豬肉切成絲,姜切絲

3.鍋加水燒開,下入面條,將面條煮至8分熟,不要煮全熟,將面條撈出,放在涼開水中投涼,撈出,控凈水,放在大碗中,加入一勺熟油拌勻

4.鍋加油燒熱,下入姜絲炒香,下入肉絲小火翻炒,將肉絲翻炒至變白

5.下入洋蔥絲炒香,再下入胡蘿卜絲,尖椒絲,大火翻炒,將胡蘿卜翻炒至顏色變深

6.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻,加入鹽,淋入生抽調(diào)味,再加入老抽調(diào)色,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可

家常雞蛋洋蔥炒面材料:鮮面條300克、雞蛋2個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料,面條做好選用鮮面條或者切面,口感好,勁道

2.雞蛋磕入碗內(nèi),攪打均勻,洋蔥和胡蘿卜切成絲

3.鍋加水燒開,下入面條煮至8-9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分

4.將面條放在大碗中,加入1湯匙油拌勻,這樣炒面條時(shí),面條不會(huì)粘鍋,根根分明,不會(huì)粘在一起

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用

6.鍋內(nèi)再添加少許油,下入姜末,蒜片爆香,下入洋蔥和胡蘿卜絲,大火翻炒1-2分鐘

7.下入面條,大火翻炒均勻,下入雞蛋塊,淋入醬油,加入鹽,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可

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