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每逢過(guò)年前后，河南東部周口市千家萬(wàn)戶的廚房里都飄出各種香味。炸年貨、蒸大饃、包餃子……一家老小都忙得不亦樂(lè)乎。

雞、魚(yú)、豬肉掛上面糊，放進(jìn)油鍋中呲啦啦炸熟，年后來(lái)客人時(shí)一燜便是一道硬菜。此時(shí)家中的小孩圍在鍋邊，眼睛直直地盯著鍋里的肉，一撈出便湊上去美滋滋地先吃上兩塊。蒸大饃時(shí)，大人忙著揉面，孩子也想一展身手，拿一個(gè)小面團(tuán)隨意做出各種形狀。包餃子時(shí)就更加熱鬧了，有搟皮的、包餡的，還有跑來(lái)跑去送東西的，一家人圍在一起邊包餃子邊說(shuō)笑，把溫馨幸福悉數(shù)包進(jìn)餃子里。

(資料圖片)

炸年貨寓意吉祥體面

小王到家時(shí)，媽媽正在廚房里忙活。她放下行李就直奔廚房，興奮地問(wèn)道“媽媽你在干什么？”媽媽扭過(guò)頭來(lái)，小聲說(shuō)了句“炸年貨呢，別說(shuō)話……”

炸年貨時(shí)為什么不準(zhǔn)說(shuō)話？小王小時(shí)候總是想不明白，后來(lái)爺爺告訴她，“在炸年貨這一天，天上的神仙會(huì)到各家各戶品嘗美食，如果孩子不小心說(shuō)錯(cuò)話惹怒了神仙，家里的吉祥就被帶走了?！?

小年過(guò)后，各類(lèi)炸年貨就相繼登場(chǎng)了，炸雞、炸魚(yú)、炸小酥肉、炸丸子、炸藕盒.....家家油響，戶戶飄香。炸年貨這個(gè)重要的新年儀式，寓意家運(yùn)如烈火烹油一般興旺，也給家里增加了幾分熱鬧的年味。

不同的炸年貨代表著不同的寓意。炸魚(yú)意味著年年有余，日子越過(guò)越好；炸雞代表了“吉利”，期盼新年吉祥如意；炸藕盒則蘊(yùn)含著闔家團(tuán)圓的喜悅與溫馨。

在物資尚不豐盛的年代，炸年貨撐起了一個(gè)家庭的體面。過(guò)年時(shí)走親訪友，桌上擺滿一盤(pán)盤(pán)過(guò)了油的年貨，意味著這個(gè)家庭的日子過(guò)得還不錯(cuò)。如今，多數(shù)家庭依然保留著這一傳統(tǒng)，炸年貨則更多承載了懷舊的意義，因?yàn)檎曦浿杏袃簳r(shí)的記憶和故鄉(xiāng)的味道。

互送大饃和棗花饃傳遞親情

“二十八，蒸棗花”，年前蒸棗花饃是流傳于周口以及黃河流域很多地方的春節(jié)風(fēng)俗，也是較為隆重的一種過(guò)年儀式。棗花饃的主要材料是小麥粉和棗，造型多樣，制作精美，有大小之分，大的甚至被稱(chēng)作“棗山”。相傳棗花饃是古時(shí)人們用來(lái)祭祀的供品，后來(lái)逐漸發(fā)展成親戚之間互贈(zèng)的禮品。

在周口還有給長(zhǎng)輩送大饃的習(xí)俗，大年初一到正月十五元宵節(jié)，幾乎每一日都要給家中的親戚長(zhǎng)輩送大饃。送大饃要按老人的人數(shù)送，一個(gè)大饃代表一個(gè)老人。大饃也是用小麥粉做的，做法和普通的饅頭相同，只是體積要大3倍以上，大饃上還會(huì)點(diǎn)綴一個(gè)紅棗。晚輩送來(lái)大饃之后，長(zhǎng)輩也要有回禮，所回的禮品中就有一樣是棗花饃。

送大饃和棗花饃的傳統(tǒng)，都源于物資匱乏的年代。當(dāng)時(shí)人們?nèi)粘Ｖ荒艹噪s面饅頭，吃不到小麥粉做的饅頭，過(guò)年時(shí)才舍得用小麥磨成面粉，蒸成又白又軟的大饃送給家中的長(zhǎng)輩以表孝心。而長(zhǎng)輩為了感謝晚輩的禮物，表達(dá)對(duì)晚輩的疼愛(ài)，也會(huì)早早蒸好漂亮的棗花饃當(dāng)作回禮。

如今小麥粉饅頭已經(jīng)不再珍貴和稀有，但是豫東人仍然保留著送大饃和棗花饃的習(xí)俗。這一習(xí)俗中，可以看到人們敬重長(zhǎng)輩的孝心，也包含著老年人對(duì)晚輩的疼愛(ài)。

待客宴上必上餃子

餃子是中國(guó)人餐桌上最重要的食物之一，“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”，這句諺語(yǔ)中能看出過(guò)年吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)流傳多年。相傳餃子起源于古代的角子，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，有了許多別名，如“粉角”、“扁食”等。

在不少北方地區(qū)，除夕夜全家團(tuán)圓，年夜飯必定要給每人都上一碗餃子。相傳這一習(xí)俗開(kāi)始于清朝時(shí)，餃子在年三十晚上子時(shí)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的開(kāi)始，吃餃子取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r(shí)”，交與“餃”諧音，有喜慶團(tuán)圓和吉祥如意的意思。

在周口，吃餃子的習(xí)俗貫穿整個(gè)春節(jié)。從除夕夜開(kāi)始，幾乎每一道正餐中都能看到餃子的身影。大年初一天還沒(méi)亮，家中的孩子就被叫醒，拜年時(shí)端兩碗煮好的餃子送給爺爺奶奶。初一過(guò)后直到元宵節(jié)，每每家中來(lái)客人，無(wú)論待客的飯菜如何，端上一碗餃子是必不可少的環(huán)節(jié)。

（文章來(lái)源：新京報(bào)）

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